Zucchini Boote Caprese

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchinis längs halbieren, mit einem Löffel vorsichtig das Kerngehäuse entfernen und entsorgen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

• 2 Zucchinis (ca. 440 g)

Die Zucchinihälften mit Knoblauch einreiben, mit Olivenöl beträufeln und anschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• 2 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Oregano, getrocknet

Das Backblech mit den Zucchinihälften, auf mittlerer Schiene, in den Backofen geben und ca. 15 Minuten backen bis die Zucchinihälften weich sind.

Passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.

• 50 ml Tomaten, passiert, Konserve
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Oregano, getrocknet

Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

• 125 g Mozzarella, light
• 100 g Cherrytomaten
• 30 g Parmesan

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Zucchinis hintereinander mit der Tomatensauce, Tomaten und Mozzarella füllen und mit Parmesan bestreuen. Noch einmal für ca. 10-12 Minuten in den Ofen schieben bis der Käse geschmolzen ist.

Basilikum hacken und die Zucchini Boote damit toppen.

• 5 Blätter Basilikum, frisch (ca. 1 g)

Guten Appetit!