Vegetarischer Cremiger Eiersalat

Wasser in einem Topf erhitzen. Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen, achteln, das Eigelb entfernen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß in eine zweite Schüssel geben.

• 3 Eier, Größe M (ca. 165 g)

Die Zwiebel fein hacken und zum Eiweiß in die Schüssel geben.

• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)

Rapsöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und Paprikapulver zum Eigelb geben und mit einer Gabel alles gut vermengen.

• 2 TL Rapsöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz
• Pfeffer
• ¾ TL Honig
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß

Den Schnittlauch fein hacken und unter das Eigelb heben. Anschließend zum Eiweiß in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Anrichten und mit dem Brötchen servieren.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
• 1 Brötchen (ca. 60 g)

Guten Appetit!