Sommerlicher Brotsalat

Brot und Tofu würfeln, Nektarine entkernen und in Scheiben schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

• 150 g Vollkornbrot
• 100 g Tofu, geräuchert
• 1 Nektarine (ca. 135 g)
• 2 Knoblauchzehen (ca. 7 g)

Das Olivenöl in einer beschichten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brotwürfel, Tofu und Knoblauch dazu geben und goldbraun braten. Die Nektarinenscheiben dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Hitze abdrehen und beiseite stellen.

• 2 TL Olivenöl, nativ

Die Tomaten halbieren, die Petersilie und Minze fein hacken.Die Zwiebel fein hacken und alles zusammen in eine Schüssel geben.

• 200 g Cherrytomaten
• 3 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 2 TL)
• 20 Blätter Minze (ca. 14 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)

Zitronensaft, Olivenöl, Brotwürfel und Olivenöl dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• 1 EL Olivenöl, nativ

Den Brotsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Feta darüber bröckeln und anrichten.

• Salz
• Pfeffer
• 80 g Feta, vegan

Guten Appetit!