Spargel-Champignonsuppe mit Knoblauchcroutons

Spargel-Champignonsuppe mit Knoblauchcroutons

Genieße unser Veganes Rezept Spargel-Champignonsuppe mit Knoblauchcroutons von feastr. Ideal auch zum Abnehmen. Ausgewogen und sehr lecker.

Nährwerte:

Brennwert1769 kJ (423 kcal)
Eiweiß12 g
Fett22 g
Kohlenhydrate39 g
Ballaststoffe9 g

Das brauchst du noch:

Topf, Schneidebrett, Schüssel, Beschichtete Pfanne, Kochlöffel, Löffel, Küchenmesser, Pfannenwender, Sparschäler

Kochanleitung:

1

Ca. 2 cm vom Ende des Spargels abschneiden und dann vom Kopfende abwärts mit einem Sparschäler die holzige Schale entfernen. Den Spargel dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

  • 125 g Spargel, weiß (ohne Enden)
    125 g Spargel, weiß (ohne Enden)
2

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Gut salzen und den Saft der Zitrone dazugeben und zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 12 Minuten garen bis er durch ist. Anschließend abgießen und das Spargelwasser auffangen.

  • Salz
    Salz
  • ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
    ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
3

Margarine in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen bis es hellgelb ist.

  • 15 g Margarine
    15 g Margarine
  • 2 EL Weizenmehl
    2 EL Weizenmehl
4

Mit dem Spargelwasser und der Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Muskat dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  • 250 ml Trinkwasser
    250 ml Trinkwasser
  • 250 ml Gemüsebrühe
    250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian, getrocknet
    1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 Prise Muskatnuss, getrocknet
    1 Prise Muskatnuss, getrocknet
5

Die Champignons vierteln, den Knoblauch fein hacken und das Brot würfeln.

  • 60 g Champignons
    60 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
    1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
  • 50 g Vollkornbrot
    50 g Vollkornbrot
6

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Brotwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne ca. 5 Minuten braten bis das Brot goldbraun ist. Das Brot aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Champignons in die Pfanne geben und ebenfalls braten bis diese goldbraun sind.

  • 1 TL Olivenöl, nativ
    1 TL Olivenöl, nativ
7

Den Schnittlauch fein hacken. Hafer Cuisine und Spargel in die Suppe einrühren und in einer Schüssel anrichten mit den Champignons, Brotwürfeln und Schnittlauch toppen.

  • ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
    ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
  • 30 ml Hafer Cuisine
    30 ml Hafer Cuisine
8

Guten Appetit!