One Pot Thai Pasta

Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Karotte längs halbieren und in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und alles in einen Topf geben.

• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 cm Ingwer (ca. 6 g)
• ½ Karotte (ca. 50 g)
• ½ Paprika, gelb (ca. 70 g)

Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten mit in den Topf geben.

• 1 Lauchzwiebel (ca. 35 g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 120 g Linguini
• 2 TL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce

Die restlichen Zutaten dazugeben, den Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und so lange köcheln lassen bis die Nudeln fertig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Nudeln noch nicht durch sind nachdem die Flüssigkeit eingekocht ist, etwas extra Wasser nachkippen.

• ½ TL Currypaste, rot
• ¾ TL Agavendicksaft
• 150 ml Kokosnussmilch
• Salz
• Pfeffer

Die Erdnüsse grob hacken. Die Pasta anrichten, mit dem Limettensaft beträufeln und mit den Erdnüssen toppen.

• 10 g Erdnüsse, geröstet
• ½ Limette, Bio (ca. 20 g)

Guten Appetit!