Vegane Black Bean Bowl

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

• 50 g Reis

Die Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und alles gut vermengen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen.

• 300 g Kartoffeln, festkochend (geschält)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz

Die Tomaten halbieren, den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, die Gurke würfeln und in einer Schüssel anrichten.

• 100 g Cherrytomaten
• ½ Romana Salat (ca. 60 g)
• ¼ Gurke (ca. 110 g)

Die Petersilie grob hacken und in einer Schüssel mit Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Weißweinessig mischen.

• 1 Stiel Petersilie, frisch / TK (ca. ½ TL)
• 150 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Weißweinessig

Die Bohnen abgießen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Veggie Hack dazugeben und goldbraun anbraten. Anschließend die Bohnen dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

• 80 g Kidney-Bohnen, Konserve
• 150 g Veganes Hack, frisch

Die Veggie Hack Bohnen Mischung zusammen mit den Kartoffeln und dem Reis in der Schüssel mit dem Gemüse anrichten und mit dem Joghurt und Sesam toppen.

• 1 TL Sesam

Guten Appetit!