Vegane Auberginen Bratlinge

Die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben und großzügig salzen. Gut durchmischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und gut ausdrücken.

• 1 Aubergine (ca. 320 g)
• Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginenwürfel von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen.

• 2 TL Olivenöl, nativ

In einer Schüssel den Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Schüssel geben.

• 18 g Ei-Ersatz
• 85 ml Trinkwasser

Sojasauce, Semmelbrösel, Auberginen und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse vermengen.

• ¼ TL Sojasauce
• 50 g Semmelbrösel
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Aus der Masse faustgroße ca. 1 cm dicke Bratlinge formen.

Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten goldbraun braten.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Joghurt mit Salz, Pfeffer und Saft der Zitrone abschmecken.

• 200 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• Salz
• Pfeffer
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Die Auberginen Bratlinge mit dem Joghurtdip servieren.

Guten Appetit!