Tex Mex Ofen Bohnen mit Spiegelei

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb gut abwaschen, abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form geben.

• 250 g Weiße Bohnen, Konserve

Die Karotte längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Den Sellerie fein hacken, die Paprika würfeln und alles mit in die ofenfeste Form geben.

• 1 Karotte (ca. 95 g)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Stange Staudensellerie (ca. 55 g)
• 1 Paprika, grün (ca. 135 g)

Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit den Gewürzen in die ofenfeste Form geben.

• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 5 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 EL)
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Oregano, getrocknet

Passierte Tomaten, Lorbeerblatt , Olivenöl und Wasser mit in die ofenfeste Form geben und gut verrühren.

• 200 ml Tomaten, passiert, Konserve
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet (ca. 1 g)
• 1 EL Olivenöl, nativ
• 50 ml Trinkwasser

Reichlich salzen und pfeffern. Gut durchrühren und für ca. 45-55 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite der Bohnen anfängt braun zu werden.

• Salz
• Pfeffer

15 Minuten bevor die Bohnen fertig gebacken sind, den Käse auf den Bohnen verteilen und die ofenfeste Forn zurück in den Ofen geben.

• 40 g Gouda, gerieben

5 Minuten bevor die ofenfeste Form aus dem Ofen kommt, das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Ei knusprig braten.

• 1 TL Rapsöl
• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)

Die Bohnen mit dem Spiegelei servieren. Vor dem Essen darauf achten das Lorbeerblatt zu entfernen.

Guten Appetit!