Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Erdnüssen

Name: Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Erdnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 2 cm Ingwer (ca. 11 g); 1 Karotte (ca. 95 g); 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g); 300 g Süßkartoffeln (geschält); 1 Zwiebel (ca. 80 g); ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL); 10 g Erdnüsse, geröstet; 20 ml Kokosnussmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 1 EL Rapsöl; 1 Prise Chiliflocken; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; ½ TL Kurkuma; Salz; Pfeffer

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Nährwerte:

Brennwert	2796 kJ (668 kcal)
Eiweiß	12 g
Fett	26 g
Kohlenhydrate	88 g
Ballaststoffe	15 g

Das brauchst du noch:

Schneidebrett, Küchenmesser, Schüssel, Topf, Ofen, Pürierstab, Backblech, Backpapier

Kochanleitung:

1

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotte schälen und grob hacken. Die Zwiebel achteln und alle Zutaten in eine Schüssel geben.

300 g Süßkartoffeln (geschält)
1 Karotte (ca. 95 g)
1 Zwiebel (ca. 80 g)

3

Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit in die Schüssel geben.

1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
2 cm Ingwer (ca. 11 g)

4

Das Rapsöl und die unten angegebenen Gewürze mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

1 EL Rapsöl
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kurkuma
1 Prise Chiliflocken
Salz

5

Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

6

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Das geröstete Gemüse dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.