Salat mit gebratenem Gemüse und Tofu

Aubergine und Zucchini würfeln, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten warten bis Flüssigkeit ausgetreten ist.

• ½ Aubergine (ca. 160 g)
• 1 Zucchini (ca. 220 g)

Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Tofu würfeln.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 100 g Cherrytomaten
• 150 g Tofu, geräuchert

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Auberginen, Zucchiniwürfel, Tofu und Zwiebeln ca. 4-5 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 2 TL Olivenöl, nativ

Zitrone auspressen, mit Joghurt zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• 90 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• Salz
• Pfeffer

Zwiebelringen, Rucola und Tomaten mischen.

• 40 g Rucola

Den Tofu, Aubergine und Zucchini dazugeben gut mischen und mit der Joghurtsauce anrichten.

Guten Appetit!