Salat mit gebratenem Gemüse und Feta

Aubergine und Zucchini würfeln, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten warten bis Flüssigkeit ausgetreten ist.

• ½ Aubergine (ca. 160 g)
• 1 Zucchini (ca. 220 g)

Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Tomaten halbieren und jeweils in eine Schüssel geben.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 100 g Cherrytomaten

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Auberginen, Zucchiniwürfel und Zwiebeln ca. 4-5 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 ⁠½ TL Olivenöl, nativ

Zitrone auspressen, mit Joghurt zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• 90 g Joghurt, 1,5% Fett
• Salz
• Pfeffer

Das Pfannengemüse mit Rucola und Tomaten mischen.

• 40 g Rucola

Den Feta über über den Salat bröckeln, mit der Joghurtsauce und einer Scheibe Vollkornbrot anrichten.

• 200 g Feta, light
• 50 g Vollkornbrot

Guten Appetit!