Rote Beete Kokos Suppe

Rote Beete , Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Karotten und Lauch in Scheiben schneiden.

• 250 g Rote Beete, gekocht
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 2 Knoblauchzehen (ca. 7 g)
• 2 Karotten (ca. 190 g)
• 1 Porree (Lauch) (ca. 180 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse ca. 5-7 Minuten anbraten.

• 2 TL Kokosöl

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel des Topfes aufsetzen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

• 500 ml Gemüsebrühe

Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Öl anrösten.

• 10 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Kürbiskerne

Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

• Salz

Suppe in eine Schüssel geben und mit den angerösteten Kernen sowie Chia Samen und Kokosnussmilch garnieren.

• 1 ⁠½ TL Chia Samen
• 40 ml Kokosnussmilch

Guten Appetit!