Quinoa Power Bowl mit Lachs

Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

• 70 g Quinoa

Die Zucchini würfeln, Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Oliven und Tomaten fein hacken.

• ½ Zucchini (ca. 110 g)
• 1 Lauchzwiebel (ca. 35 g)
• 20 g Oliven, schwarz
• 20 g Tomaten, getrocknet

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse in die Pfanne geben und solange braten bis das Gemüse anfängt Farbe zu bekommen. Rosmarin, Weißwein und Tomatenmark dazugeben und für ca. 3 Minuten unter rühren anbraten.

• 2 TL Olivenöl, nativ
• ¾ TL Rosmarin, getrocknet
• ¾ TL Tomatenmark
• 30 ml Weißwein, trocken

Den Quinoa in die Pfanne geben, Feta darüber bröckeln und gut unterheben.

• 60 g Feta

Die Quinoa Gemüse Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Mit einem Löffel eine kleine Kuhle für das Ei formen.

• Salz
• Pfeffer

Das Ei aufschlagen und in die Kuhlen gleiten lassen. Im Ofen für ca. 15-20 Minuten backen bis das Eiweiß stockt. Zusammen mit dem Lachs anrichten.

• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)
• 50 g Lachs, geräuchert

Guten Appetit!