Paniertes Seelachsfilet mit Kartoffelsalat

Die Kartoffeln schälen.

• 300 g Kartoffeln, festkochend (geschält)

Kartoffeln in einen Topf geben und mit warmem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Das Wasser großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen bis sie fertig sind. Um zu testen ob die Kartoffel gar sind, stich mit einer Gabel in die größte Kartoffel. Lässt sich die Gabel leicht in die Kartoffel stechen, ist die Kartoffel gar.

• Salz

Den Fisch in lauwarmes Wasser legen. Das Wasser nach jeweils 1 Minute wechseln bis der Fisch aufgetaut ist. Anschließend sorgfältig trockentupfen.

• 200 g Seelachs am Stück, tiefgefroren

Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

• Salz
• Pfeffer

Die Petersilie grob hacken, Zwiebel fein hacken, die Gurke in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

• 3 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 2 TL)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• ¼ Gurke (ca. 110 g)

Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf und Essig in die Schüssel geben und alles gut verrühren.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 35 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Weißweinessig

Wenn die Kartoffeln gar sind das Wasser abgießen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Ei zusammen mit der Milch in einen tiefen Teller geben und verquirlen.

• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)
• 15 ml Milch, 1,5% Fett

Das Mehl und die Semmelbrösel auf zwei separate Teller verteilen. Die Teller der Reihe nach mit Mehl, Ei und Semmelbröseln aufstellen.

• 1 ⁠½ EL Weizenmehl
• 20 g Semmelbrösel

Zunächst den Fisch im Mehl wenden bis es komplett mit Mehl bedeckt ist. Anschließend durch die Ei-Milch Mischung ziehen bis es komplett bedeckt ist. Zum Schluss in die Semmelbrösel legen und gut damit bedecken und leicht andrücken.

Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Fisch von der ersten Seite goldbraun braten. Vor dem Wenden des Fisches das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Seite goldbraun braten. Zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten.

• 2 TL Rapsöl

Guten Appetit!