Leichter Couscous Salat mit Lachs und Spiegelei

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

• 100 g Couscous

Die Tomaten würfeln. Minze und Petersilie fein hacken. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und alles in eine Schüssel geben.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 7 Blätter Minze (ca. 5 g)
• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)
• 1 Lauchzwiebel (ca. 35 g)

Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alles gut vermengen und unter den Couscous heben.

• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• 2 TL Olivenöl, nativ
• 1 ⁠½ TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• 100 g Joghurt, 1,5% Fett
• Salz
• Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Spiegelei braten bis das Eigelb anfängt zu stocken.

• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)

Den Couscous Salat mit dem Joghurt und Lachs anrichten.

• 100 g Lachs, geräuchert

Guten Appetit!