Knuspriger Tofu an Süßkartoffelpüree

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln und ca. 15 min kochen, bis sie weich sind.

• 250 g Süßkartoffeln (geschält)

Die Zwiebel grob hacken und in eine Schüssel geben. Den Tofu in ca. ½ cm dicke Würfel schneiden.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 80 g Tofu, geräuchert

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Tofu von beiden Seiten goldbraun braten, mit der Sojasauce ablöschen und ca. 1-2 Minuten einköcheln lassen. Den Tofu anschließend aus der Pfanne nehmen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 1 EL Sojasauce

Die Zwiebeln mit in die Pfanne geben und glasig braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anbraten.

• 1 TL Tomatenmark

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

• 100 ml Gemüsebrühe

Die Süßkartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und die Kokosmilch einrühren.

• 15 ml Kokosnussmilch

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Püree stampfen.

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, getrocknet

Das Süßkartoffelpüree mit dem Tofu und den Zwiebeln anrichten.

Guten Appetit!