Frischer Rucola Bohnensalat mit Tofu

Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

• 200 g Weiße Bohnen, Konserve

Den Rucola waschen. Die Tomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. Die Gurke in Scheiben schneiden und den Tofu zerbröseln und alles mit in die Schüssel geben.

• 50 g Rucola
• 125 g Cherrytomaten
• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• ½ Gurke (ca. 220 g)
• 50 g Tofu

Den Joghurt dazugeben und alles gut vermischen.

• 50 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)

Abschließend mit dem Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 1 TL Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Guten Appetit!