Cremiger Kartoffelsalat mit Sojaschnetzeln

Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten.

• 70 g Soja Schnetzel, trocken

Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und salzen.

• ¼ TL Salz

Die Kartoffeln schälen, in den Topf geben, gar kochen und anschließend abgießen und abkühlen lassen.

• 300 g Kartoffeln, festkochend (geschält)

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Sojaschnetzel rundum goldbraun braten und in eine Schüssel geben.

• 1 TL Rapsöl

Die Zwiebel fein hacken. Die Cornichons und Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides mit in die Schüssel geben.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 3 Cornichons (ca. 60 g)
• 1 Lauchzwiebel (ca. 35 g)

Die erkalteten Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing Frischkäse, Essig, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, über den Kartoffelsalat geben und alles gut vermengen.

• 40 g Veganer Frischkäse
• 1 ⁠½ EL Branntweinessig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Olivenöl, nativ

Schnittlauch fein hacken. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen.

• ½ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 13 g)
• Pfeffer

Guten Appetit!