Veganer Auberginen Eintopf

Paprika und Zwiebel fein hacken. Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden und jede Zutat in eine separate Schüssel geben.

• 1 Paprika, rot (ca. 145 g)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• ½ Aubergine (ca. 160 g)

Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer kleinen Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerstampfen.

• 100 g Mais, Konserve
• 120 g Tofu

Das Rapsöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten. Nach ca. 2-4 Minuten die Hitze leicht reduzieren, Zwiebel dazugeben und braten bis die Zwiebel glasig ist.

• 1 EL Rapsöl

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Auberginen dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitbraten.

• Salz
• Pfeffer

Paprika, Mais, Tomaten und Brühe dazugeben.

• 400 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 250 ml Gemüsebrühe

Die Gewürze dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

• ½ TL Basilikum, getrocknet
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Guten Appetit!