Veganes Rotes Thai Curry

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

• 100 g Jasmin Reis

Die Paprika in Streifen schneiden und die Karotte in Scheiben. Knoblauch fein hacken. Die Paprika in eine und Karotten in eine zweite Schüssel geben, und Knoblauch in eine dritte.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
• ½ Karotte (ca. 50 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Currypaste dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazugeben, mit Wasser ablöschen und **5 Minuten köcheln lassen.

• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Currypaste, rot
• 50 ml Trinkwasser

Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Karotten, Zuckerschoten, Maiskölbchen dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

• 80 g Zuckerschoten
• 100 g Maiskölbchen
• 150 ml Kokosnussmilch
• 150 ml Trinkwasser

Sojasauce, Paprika, Thai Basilikum und Agavendicksaft dazugeben nochmal 1 Minute köcheln lassen und mit dem Reis servieren.

• 2 TL Sojasauce
• 3 Blätter Thai Basilikum (ca. 1 g)
• 1 TL Agavendicksaft

Guten Appetit!