Vegane Linsen Feta Pfanne

Die Linsen in einem Sieb gut waschen und abtropfen lassen.

• 130 g Linsen, rot

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Karotte fein hacken und alles in eine Schüssel geben.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 Karotte (ca. 95 g)

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

• 1 Fenchel (ca. 240 g)

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Die Linsen und den Fenchel dazugeben und für ca. 2 Minuten anbraten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

• 250 ml Gemüsebrühe

Die Petersilie fein hacken. Den Feta würfeln.

• 5 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 EL)
• 125 g Feta, vegan

Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem Feta und der Petersilie toppen.

• Salz
• Pfeffer

Guten Appetit!