Frischer Sommer Nudelsalat

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in eine Schüssel geben.

• 90 g Vollkorn Farfalle

Zwiebel fein würfeln und Beiseite stellen. Essig, Olivenöl, Frischkäse, Oregano und Honig zu einem Dressing verrühren.

• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 ⁠½ EL Balsamico Essig
• 1 EL Olivenöl, nativ
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

Mozzarella würfeln, Tomaten halbieren, Gewürzegurke und Gurke würfeln und zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel geben.

• 100 g Mozzarella, light
• 125 g Cherrytomaten
• 10 Blätter Basilikum, frisch (ca. 3 g)
• 1 Gewürzgurke (ca. 55 g)
• ¼ Gurke (ca. 110 g)

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Veggie Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebeln glasig sind. Mit in die Schüssel zu den Nudeln und Gemüse geben.

• 30 g Speckersatz, vegan
• 1 TL Olivenöl, nativ

Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Schüssel geben, alles gut vermengen, mit Basilikum toppen und servieren.

• Salz
• Pfeffer
• 6 Blätter Basilikum, frisch (ca. 2 g)

Guten Appetit!