Semmelknödel mit Pilzgeschnetzeltem

Name: Semmelknödel mit Pilzgeschnetzeltem
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Champignons; 2 Lauchzwiebeln (ca. 70 g); ½ Zwiebel (ca. 40 g); 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL); 2 Vollkornbrötchen (ca. 120 g); 150 ml Gemüsebrühe; 60 ml Hafer Cuisine; 1 TL Senf, mittelscharf; 7 g Ei-Ersatz; 2 TL Maisstärke; 1 ½ EL Weizenmehl; 100 ml Pflanzenmilch, ungesüßt (z.B. Soja); 100 g Tofu; 1 TL, 1 TL Rapsöl; 20 ml Trinkwasser; 1 Prise Muskatnuss, getrocknet; Salz; Pfeffer

Genieße unser Veganes Rezept Semmelknödel mit Pilzgeschnetzeltem von feastr. Ideal auch zum Abnehmen. Ausgewogen und sehr lecker.

Nährwerte:

Brennwert	3224 kJ (770 kcal)
Eiweiß	38 g
Fett	26 g
Kohlenhydrate	86 g
Ballaststoffe	16 g

Das brauchst du noch:

Küchenmesser, Kleiner Topf, Großer Topf, Schüssel, Schneidebrett, Gabel, Löffel, Beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Nudelsieb

Kochanleitung:

Die Semmeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken.

2 Vollkornbrötchen (ca. 120 g)
½ Zwiebel (ca. 40 g)

Petersilie grob hacken. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Petersilie in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend zu den Semmelwürfeln in die Schüssel geben.

2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)
1 TL Rapsöl

Eine großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, gut salzen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze runter drehen, sodass das Wasser nur noch simmert.

Trinkwasser
Salz

Die Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen bis sie lauwarm ist und anschließend zu den Zwiebeln und Semmel in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

100 ml Pflanzenmilch, ungesüßt (z.B. Soja)

Ei-Ersatz nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren und zusammen mit Mehl in die Schüssel geben.

7 g Ei-Ersatz
1 ⁠½ EL Weizenmehl

Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.

1 Prise Muskatnuss, getrocknet
Salz
Pfeffer

Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse golfballgroße Knödel Formen. Die Knödel in das simmernde Wasser geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Knödel wenden.

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Tofu würfeln.

100 g Champignons
2 Lauchzwiebeln (ca. 70 g)
100 g Tofu

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Lauchzwiebeln, Champignons und Tofu ca. 3-4 Minuten anbraten bis der Tofu von allen Seiten goldbraun ist.