Mexikanischer Bohneneintopf mit Guacamole

Reis, Gemüsebrühe, Kidneybohnen, Mais und Tomaten in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.

• 100 g Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 125 g Kidney-Bohnen, Konserve
• 50 g Mais, Konserve
• 200 g Tomaten, gehackt, Konserve

Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kakao und Zimt in den Topf geben.

• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kakao, schwach entölt
• ¼ TL Zimt, gemahlen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und auf niedriger Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem rühren köcheln lassen.

• Salz
• Pfeffer

Avocado entkernen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerstampfen.

• ½ Avocado (ca. 100 g)

Tomate und Zwiebel fein hacken, mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

• ½ Tomate (ca. 60 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)

Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken.

• Salz
• Pfeffer
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Den Koriander grob hacken. Den Reis anrichten und mit der Guacamole und dem Koriander toppen.

• 1 Stiel Koriander, frisch / TK (ca. ½ TL)

Guten Appetit!