Fächerkartoffeln mit Tomaten Käsefüllung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, zwei Holzspieße längs unter die Kartoffel legen und in kleinen Abständen fächerförmig einschneiden, sodass sie an der Unterseite noch zusammen hängt.

• 200 g Kartoffeln, festkochend

Die Fächerkartoffeln mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Die Tomaten waschen, würfeln, mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln mit in die Auflaufform geben.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Käse auf den Kartoffeln verteilen und backen bis der Käse goldbraun ist.

• 50 g Veganer Käse, gerieben

Sojajoghurt, Saft der Zitrone und Agavendicksaft in einer Schüssel gut verrühren.

• 200 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• ¾ TL Agavendicksaft

Die Lauchzwiebel und Cornichons fein hacken und in den Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Lauchzwiebel (ca. 18 g)
• 3 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika würfeln und alles in eine große Schüssel füllen.

• ½ Romana Salat (ca. 60 g)
• ½ Paprika, rot (ca. 75 g)

Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und gut vermischen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 2 TL Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln auf einen Teller geben und mit dem Kräuterjoghurt, Tomaten und dem Salat anrichten.

Guten Appetit!