Fächerkartoffeln mit Tomate und Mozzarella

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, jeweils zwei Holzspieße zwischen die Kartoffeln legen und in kleinen Abständen fächerförmig einschneiden, sodass sie an der Unterseite noch zusammen hängen.

• 200 g Kartoffeln, festkochend

Die Fächerkartoffeln grob mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Die Tomaten waschen, würfeln, mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln mit in die Auflaufform geben.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

• 60 g Mozzarella, light

Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Mozzarella auf den Kartoffeln verteilen und backen bis der Käse goldbraun ist.

Magerquark, Saft der Zitrone und Honig in einer Schüssel gut verrühren.

• 150 g Magerquark
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• ¾ TL Honig

Die Lauchzwiebel und Cornichons fein hacken und in den Quark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Lauchzwiebel (ca. 18 g)
• 3 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika würfeln und beides in eine große Schüssel geben.

• ½ Romana Salat (ca. 60 g)
• ½ Paprika, rot (ca. 75 g)

Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und gut vermischen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 2 TL Balsamico Essig
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln auf einen Teller geben und mit dem Kräuterquark, Tomaten und dem Salat anrichten.

Guten Appetit!