Fächerkartoffeln mit Tomate und Mozzarella

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, zwei Holzspieße unter eine Kartoffel legen und in kleinen Abständen fächerförmig einschneiden, sodass sie an der Unterseite noch zusammen hängt.

• 200 g Kartoffeln, festkochend

Die Fächerkartoffeln grob mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Die Tomaten waschen, würfeln, mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

• 60 g Mozzarella

Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Mozarellascheiben auf den Kartoffeln verteilen und backen bis der Mozzarella goldbraun ist.

Magerquark, Saft der Zitrone und Honig in einer Schüssel gut verrühren.

• 150 g Magerquark
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• ¾ TL Honig

Die Lauchzwiebel und Cornichons fein hacken und in den Quark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Lauchzwiebel (ca. 18 g)
• 3 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer

Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika würfeln und alles in eine große Schüssel füllen.

• ½ Romana Salat (ca. 60 g)
• ½ Paprika, rot (ca. 75 g)

Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und gut vermischen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 2 TL Balsamico Essig
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln auf einen Teller geben und mit dem Kräuterquark, den Tomaten und dem Salat anrichten.

Guten Appetit!