Cremiges Kürbis Risotto mit Lachs

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis entkernen. Eine Hälfte würfeln und die andere Hälfte fein hacken. Eine Hälfte der Zwiebel fein hacken und die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

• 200 g Hokkaido Kürbis (ohne Kerne)
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Den gewürfelten Kürbis zusammen mit den Zwieblscheiben in eine ofenfeste Form geben. Paprika, Öl, Chili und Knoblauchpulver dazugeben, alles gut vermengen und für 30 Minuten im Ofen backen.

• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• ½ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 TL Olivenöl, nativ

In einem kleinen Topf Honig, Sojasauce, Senf und Essig unter Rühren aufkochen und von der Herdplatte nehmen.

• 2 TL Honig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Balsamico Essig

Den Lachs waschen, gut abtupfen, pfeffern und mit der Marinade bestreichen.

• 150 g Lachs, frisch
• Pfeffer

12-14 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofenform aus dem Ofen nehmen. Den Lachs auf das Gemüsebett legen und für die restliche Backzeit in den Ofen geben.

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Die restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und für ca. 2-3 Minuten einköcheln lassen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 100 g Risotto Reis
• 40 ml Weißwein, trocken

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen, auf niedrige Stufe drehen, mit Pfeffer abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist.

• 250 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer

Die Petersilie fein hacken. Nach Ende der Kochzeit des Risottos die Hitze abdrehen, Käse und Petersilie einrühren, 2-3 Minuten ruhen lassen, anschließend mit dem Ofengemüse und glasiertem Lachs servieren.

• 15 g Ital. Hartkäse (Vegetarisch)
• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)

Guten Appetit!